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豆角类的食材一直是很受到人们喜爱的，最常见的就是细细长长的豇豆角，四季豆以及扁豆角，这三样豆角在味道上似乎没有多大差别，所以在做法上也大相径庭。话说，豆角类的食材一定要炒熟透，夹生的吃了会容易吃坏肚子，所以在做法上只要注意这一点就可以了，一定要熟透了才能吃。不然吃坏了身体也就不好了，要吃的营养，更要吃的健康。
一般豆角的做法最多的就是红烧和素炒，这两种做法我更喜欢素菜这一种，味道更加的自然一些。有的人喜欢在炒之前将豆角焯一下热水，这样也是可以的，从最开始就保证了豆角熟透了，但是这样的味道会差一点，因为里面水分过多了。也可以预先将豆角炸一下，炸熟透，也是很好的，但是油量就多了，就不是很健康了。我家喜欢用油先煎一下，然后再炒制或者红烧味道也是很不错的。
豆角类的营养也是不错的：含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，很有奇效。所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豆角类热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
素炒蒜香扁豆角
1、扁豆角一大把，掰断或者剪断成一小节一小节，清洗干净沥干水；蒜粒十来颗，去皮拍扁几颗，无需剁碎。
2、热锅热油，先将扁豆角放进去煎一下，看到扁豆角完全变色。
3、放入蒜粒、八角、盐、生抽、五香粉、糖，喜欢吃辣的可以放入小米辣，和豆角翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮5-8分钟。看到豆角明显变色，豆角软烂即可关火。
素炒豆角怎么做？
主料
扁豆角一人份
辅料
蚝油适量
素炒扁豆角的做法步骤
1. 扁豆角斜切成长丝状，易熟。
2. 热火凉油，下入葱花爆香。
3. 中小火下入扁豆角丝，翻炒时依次放入盐、鸡精。
4. 先放入少许蒜茸，滴两滴蚝油，大火快速翻炒一分钟。关火十五秒后盛盘。
素炒三丝的介绍
素炒豆角
食材：扁豆角适量、葱适量、蒜适量、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量
做法步骤：
1、豆角摘好洗净切成丝，锅中烧开水，放入豆角焯水2-3分钟捞出备用。
2、起锅烧油，油热放入葱蒜炒香，然后放入豆角丝加入调好的酱汁，最后翻炒3-5分钟即出锅。
素炒三丝是一道色香味俱全的汉族名肴。清炒扁豆丝，平菇丝，木耳丝。味道爽口，快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
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