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瓜子油为炸东西老起泡沫的原因是：1.瓜子油在压榨时没有做好精炼，油里面含有杂质。
2、瓜子油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。
3、在炒制过程中水分没有完全挥发，将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。
油锅冒泡末怎么办
油炸东西时起沫的因素有两个，一是油品，有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，就容易起沫，油炸起沫的时候，可以直接拿汤勺撇出来那些沫。
还有一个就是油温，油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等，这些方法可以解决容易起沫的问题。
扩展资料：
油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。
人民网-5个妙招减少油炸食品的危害
油炸土豆条为什么会起泡沫
油炸东西的话一定要烧到油温够热，才下要炸的东西，不然就会起大量的沫，溢出来。一般都是先少放些炸炸看，再大量放下去。在老家炸东西，多会放几片姜在锅里，也有些功效。
榨油的原料，如油菜籽、油茶籽、花生米、葵花籽、大豆等有霉烂变质时，榨出来的油受热会冒泡，并且对人体有毒，不能食用。用上好原料榨出来的新油，有时会有一些悬浮的渣子，需要经过过滤或沉淀后受热才不会冒泡。
扩展资料：
炒菜小技巧：
1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
3、炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油入不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
油炸土豆条之所以起泡主要是因为油的问题，要不是油内有杂质，要不就是油中含水量过高。土豆条水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。
在炸制之前要先热油，如果在热油的过程中并未产生气泡则排除油中含水量过高和杂质过高的可能，说明主要是由于食材含水量太高导致，在接下去炸薯条的时候要将薯条的水分控干。
扩展资料：
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
百度百科-油炸土豆条
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