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何首乌50克，乌鸡肉300克，料酒、淀粉、水淀粉、精盐、味精、酱油、植物油各适量。
将何首乌切片，用沙锅文火煮20～30分钟，滤汁备用；将乌鸡肉洗净，切丁，放入碗内，
加料酒、味精、精盐、淀粉搅拌均匀。炒锅放入植物油，烧热，将鸡丁放入油中，
炸熟后倒入漏勺。锅中留少许油，加入乌鸡肉丁、料酒、精盐、酱油、何首乌汁，
快速翻炒，入味后用水淀粉勾芡，出锅装盘。佐餐食用。
乌鸡 半只 朝天椒 四五支 胡椒粉 蒜 姜?
1. 切好乌鸡，放入锅内过水，去腥味。差不多熟的时候捞出，放在碟子里。
2. 少许油，再将佐料（姜蒜朝天椒）放入锅内爆炒
3. 把乌鸡加进去一起炒，盐，加水稍煮一阵子，收汁，搞定
乌鸡、香辣酥、青红二荆条、蒜苔、青花椒葱、姜蒜片、芝麻、干淀粉、火锅底料
将乌鸡洗净斩成小块，放到碗中用加入盐，姜葱，料酒对其码味，5分钟之后加入干淀粉，
撒上芝麻抓匀， 辅料洗净改刀后备用。
2.锅中烧热油，下入乌鸡进行炸制，炸酥后将辅料入锅中过油后一起捞出备用。
3.锅中加入油，放入豆瓣火锅底料炒香，然后加入青花椒，干辣椒，干花椒，姜蒜炒香后，
下入乌鸡翻炒均匀，接着调入基本味，放入蒸鱼豉油，辣鲜露，美吉鲜，蚝油少许炒匀，
最后加入香辣酥翻炒均匀，撒上葱花起锅。
橄榄油适量盐适量生粉适量砂糖适量番茄汁适量清水适量调味鸡汁适量
番茄和乌鸡腿肉。将番茄洗净，切块。将乌鸡腿洗净，去皮，切条。
放入盘子里，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖、清水拌匀，腌制2小时左右。
热锅。入适量的橄榄油。放入腌制好的乌鸡腿肉。煸炒至变色
放入番茄块。煸炒一会。盖锅盖，中火焖煮至乌鸡肉断生。
揭盖，倒入适量的番茄汁。炒匀。即可关火。
乌鸡、木瓜辅料：青红柿子椒、鸡蛋调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉、红葡萄酒、葱、姜
1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用；
2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒、鸡精、盐调匀，坐锅点火倒入油，待油热后放入乌鸡丁滑散至熟，同时将木瓜丁、青红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出；
3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁翻炒出锅即可。
1.首先准备洗净的乌鸡一只
去除鸡屁股和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块，放入盆中。
接下来就要多次清洗去除血水。
加入适量清水和少许食盐，利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗净以后捞出、挤干水分备用。
准备辅料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中，加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。
准备香菇几朵切成均匀小块，香菇能代替味精、鸡精，为菜品增加天然鲜味。
青椒一个切成滚刀块，红椒一片切成三角块用来配色，削皮的土豆一个切成小块。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅，然后倒出热油，加入凉油防止粘锅，倒入准备好的香料，开小火慢炒出香味，把鸡块倒入锅中，保持中火煸炒3分钟左右，煸出鸡块中的油脂。鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀，从锅边淋入料酒10克去腥，翻炒均匀。
然后加入适量清水没过鸡块，加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜。
大火把汤汁烧开，倒入切好的香菇，盖上锅盖转小火焖20分钟。
20分钟以后放入土豆块，盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟，五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味，把切好的青红椒倒入锅中，加入生抽10克，转大火翻炒1分钟左右，青红椒断生，汤汁收至浓稠后即可出锅装盘。
小技巧
1.乌鸡没有进行焯水，所以清洗的时候，要多次的浸泡冲洗，洗出血水才够去腥除味。
2.炒豆瓣酱的时候，一定要炒出红油，这样汤汁才够红润。
3.注意放土豆和青红椒的时机，临出锅最后5分钟再放土豆，免得土豆焖的过烂，青红椒在出锅的时候放入，免得焖的只剩外皮。
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